正宗香菇滑鸡的做法
“香菇滑鸡”是我特别喜欢的一道家常菜，我家每个星期至少要做一次，做出来鸡肉嫩滑，鲜嫩多汁，还有香菇独特的味道，真的超级下饭。它的做法也有很多种，今天我就和大家分享我的做法，吃了十几年也不腻，鲜香四溢，大人小孩都爱吃，最重要的是做法简单，很适合厨房小白学习。
鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合各类人群的，搭配素有“山珍”之称的香菇，更是营养健康又好吃，今天我的这个做法我还加入了我个人特别喜欢吃的洋葱，那味道绝对会给你惊喜，接下来看看我是怎么做的吧。
【香菇滑鸡】
【食材】：鸡肉，香菇
【配料】：洋葱，小葱，姜
【调料】：盐，白砂糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，花生油
— —【开始制作】— —
步骤①：做这道菜首选鸡腿肉，我今天没买到鸡腿所以就用了半只鸡来做，我们先把鸡清洗干净的鸡肉砍成块装到盘子里，然后加入一勺盐，一勺白砂糖，一勺鸡精，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，再来一点花生油搅拌均匀腌制10分钟。
步骤②：香菇一定要选用干香菇，把干香菇提前泡发然后切成片，洋葱半个切成小块或者切条都可以，生姜一小块切成姜丝，小葱切成葱花备用。
步骤③：切好的香菇，洋葱和姜丝放到一个盆里，在把腌制了有10分钟的鸡肉倒进来给它充分搅拌混合，然后均匀的码到菜盘子里，码的均匀些才容易蒸熟。
步骤④： 蒸锅里水烧开后在放进去蒸15分钟，15分钟后出锅撒上葱花就完成啦。
一道鲜香四溢的“香菇滑鸡”就做好了，鸡肉非常的入味好吃，着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
告诉你一个小秘密，底部的料汁才是精华哦，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
香菇滑鸡的做法 最正宗的做法
香菇和鸡肉都是我们平时经常吃的食物，香菇中的营养价值是很高的，香菇中氨基酸的含量以及维生素的含量都是非常高的，食用之后可以提高人身体的免疫力，而且还具有抗病能力，香菇的做法以及吃法是很多的，比较常见的吃法就是香菇滑鸡，香菇滑鸡是一道很美味的美食，下面介绍正宗的香菇滑鸡的做法。

正宗的香菇滑鸡的做法

食材：鸡肉400克，水发香菇40克，生姜25克，葱15克，盐3克，白糖4克，鸡精2克，蚝油5克，老抽2毫升，生抽7毫升，料酒10毫升，大蒜少许，生粉、芝麻油、水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：
1将洗净的香菇切去蒂，改切成片。
2洗好的鸡肉切小块。
3洗净的葱切段。
4去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。
5洗净去皮的生姜切成片。
6把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、白糖、鸡精;再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。
7锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油;倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。
8再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。
9热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。
10锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。;倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块;淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水;加入少许蚝油、盐、白糖，炒匀调味用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。
11放入葱段，再倒入少许芝麻油，快速炒匀，至汤汁收浓;关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
吃香菇的好处
1、可以提高人体的免疫力。
这是因为香菇中的多糖可以刺激和促进身体的淋巴细胞的生成。从而提高身体内免疫系统的功能，增强人体免疫力。
2、具有抗衰老的作用。
这是因为香菇中含有丰富的维生素c。香菇中的维生素c具有美白肌肤和抗衰老的作用。而且项目中的水提取物，对于，皮肤内的过氧化氢有着清除的作用。所以会使皮肤内的细胞保持活性。从而达到减缓衰老的目的。
3、具有降血压，降血脂的功效。
这是因为香菇中含有的嘌呤、酪氨酸当物质，可以起到缓解血压和血脂的作用。从而可以预防一些，因为高血压，高血脂所伴有的并发症。所以，平常多吃一些香菇具有降血压，降血脂的作用。
4、降低胆固醇。
这是因为香菇中含有丰富的食物纤维。经常食用香菇可以达到降低血液中胆固醇的含量。从而可以起到降低胆固醇的目的。
香菇滑鸡家常做法
香菇滑鸡家常做法：
主料：鸡肉600克；香菇（干）7朵。
辅料：食盐10克；姜丝3克；生抽6毫升；地瓜粉20克；蒜头3颗。
1.拿一个大碗，把切好的鸡块，切好的姜丝，蒜瓣儿一起放入碗中，加入少许盐，生抽，地瓜粉。地瓜粉没有的话可以用普通淀粉代替，然后用筷子拌匀。腌制5分钟左右。
2.高压锅蒸，煮饭的时候上面放一个蒸架，把这盘香菇滑鸡放进去一起蒸，饭好了，菜也好了，懒人必学。
3.时间到了，香菇滑鸡做好了，非常好简单。
香菇滑鸡是哪个地区的美食？该怎么制作？
香菇滑鸡是哪个地区的美食？该怎么制作？
1.广东蘑滑鸡是广东有名的汉菜，属于粤菜名菜。它的营养价值比较高，味道鲜美，口齿留香。做法也比较简单，因为里面有蘑菇和鸡肉。可以说两种食材可以相互作用，既能提高营养价值，又能提升整道菜的口感和味道。材料:鸡肉450克、干香菇6朵、云耳1把、生姜5片、榨果汁、酱油1茶匙、盐1/8茶匙、糖1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒1茶匙、蚝油1茶匙、葱1根、生粉2茶匙、植物油2茶匙。
2.做法:香菇和云耳用温水浸泡1小时，洗净，挤出水分，去蒂，香菇切成4瓣。葱洗净，只用葱，切成2厘米长的段。将鸡洗净，沥干水分，切成3cm的块，放入大瓷碗中。加入香菇、云耳、姜汁、酱油、盐、糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白，拌匀，腌制20分钟。加入生粉，搅拌均匀，然后加入植物油，搅拌均匀。把盘子放在蒸锅里。蒸锅加足够的水，放在火上烧开。将带有盘子的蒸笼放在蒸笼上，盖上盖子。蒸15分钟左右。小心翼翼地拿出来，趁热吃米饭。鸡肉搭配蘑菇味道会更鲜美，而且不会太油腻。季节变换时很容易感冒。多吃此菜还有滋补强身，提高抵抗力的作用。
3.蘑菇鸡片是广东非常有名的食物。如果你在广东呆过一段时间，就会对这道菜印象深刻。从菜名就可以看出，这道菜最大的特点就是滑嫩。但是很多人在家做的时候，很难体现这两点。他们自己做的蘑菇烧鸡吃起来不够滑，鸡肉不够嫩，做不出这道菜的精华。这道菜做不好的原因无非就是这两点。用的蘑菇是鲜蘑菇，不是说鲜蘑菇不好，而是不适合做这道菜，因为蘑菇不够丰富，达不到菜的要求。鸡肉的腌制没有做好。鸡肉的腌制是制作这道菜最重要的步骤之一。如果没有腌制好，直接放进锅里，那么肉质看起来就老了，味道自然不好。
香菇滑鸡怎么做？
鸡肉作为人们经常食用的肉制品之一，不仅非常的健康低脂，而且营养价值也高。现在关于鸡肉的烹饪方法也有很多种，无论是红烧鸡块还是辣子鸡，亦或是可乐鸡翅味道都非常不错，在家家户户的餐桌上出现率也是非常的高。而今天小编要给大家介绍的，就是一道以鸡肉为主要原材料制作而成的著名家常菜——香菇滑鸡。香菇滑鸡是用鸡腿和香菇为主要原料，在制作的过程中用以独特的烹饪方法做出来的，鸡肉和香菇味道融合在一块，又香又嫩，鸡块也非常的嫩滑。无论是自己吃还是用来待客，都是一个不错的选择。
我知道有很多朋友都会自己在家里制作香菇滑鸡，但是在烹饪的时候也是有许多小细节窍门需要大家注意的。如果在鸡肉和香菇的处理上不注意，那做出来的成品可能会非常的柴，吃起来一点都不嫩，口感很差。那今天这篇文章，我就来教大家烹饪香菇滑鸡的详细方法，这些方法我也是自己亲试过的，做出来的鸡肉特别的嫩滑，口感非常的好。朋友们如果感兴趣的话，就跟着步骤学起来吧。
【名称】香菇滑鸡。
【所需食材】鸡腿，干香菇，生抽，淀粉，料酒，葱姜，蒜，食用油，盐，糖。
【方法及步骤】
1、首先将所有的食材都准备好，香菇要提前两个小时浸泡，这样才能够泡软，吃起来口感也好。鸡腿买来之后将其洗干净，然后将里面的骨头全部去掉，再用刀将其剁成合适大小的丁状。葱姜蒜都洗净切好备用。
2、下一步将切成丁状的鸡腿肉放入合适大小的容器中，然后依次往里面加入适量的料酒，生抽，淀粉以及盐，将其充分搅拌均匀之后，放在一旁腌制半个小时左右。
3、半个小时过后起锅烧油，等油锅表面稍稍地开始冒烟，就将腌制好的鸡丁放入锅中开大火迅速翻炒，翻炒的速度一定要快。等鸡肉表面变色了，就将其立马盛入盘中备用，速度一定要快，不可以炒太长时间，不然鸡肉就柴了。
4、鸡肉被盛出之后，依照锅里剩余油的量看是否要添加食用油。等油热了之后，就将之前切好的葱姜蒜末全部下入锅中炒香。等闻到了香味，就将泡好的香菇放入锅中炒一分钟左右（香菇可以提前用剪刀剪一下，这样炒的时候更入味），一分钟过后往锅里加入适量的盐。
5、下一步将之前炒过一遍的鸡丁放入锅中同香菇一同翻炒，大概翻炒一分钟之后，就往锅里加入适量的生抽和白糖。将其充分翻炒均匀就可以将其盛出，盛出之后在其表面撒上适量的葱花就可以开吃了。
【温馨提示】
1、鸡肉腌制的时间一定要足够，这样能够一定去除腥味，而且料汁也更好地进入到鸡肉中。
2、香菇里面含有丰富的生物化学物质，但是如果与含有类胡萝卜素的番茄一同食用，会破坏里面的营养物质，使营养价值降低。
3、鸡肉不要和芹菜、芝麻、河蟹、鲤鱼等一同食用，会导致上火或对元气有所损伤，对身体不利。
一般来说，正宗的香菇滑鸡所用的肉都是鸡腿上的肉，因为鸡腿上的肉是活动量较大的，相对于其它部位的肉，口感更加的爽嫩，而且在前期处理的时候也比较方便。但是现在很多人都会直接用整只鸡来做香菇滑鸡，这也不是不可以，味道也是一样的好，只不过肉质吃起来可能没有鸡腿上的肉口感好。朋友们可以根据自己的口味和喜好来进行选择，适合自己的就是好的。
香菇滑鸡怎么做更滑嫩入味？
主料：白条鸡一只，剁成大块，如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿，则不用剁开，直接用就可以了，水发香菇撕开成两瓣，小的也可以整用，胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。
辅料：鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
步骤：
1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制；
2、香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
3、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；
4、鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
5、鸡块熟时放香菇，继续翻炒，最后放盐，如果汁太多，可大火收一下，翻炒均匀即可出锅 [1] 。
选材：要选嫩鸡、三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。
要点：烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。
