剁辣椒蒸鱼头怎么做？
材料
主料：鱼头1个、太子剁椒35ml、蒜头2瓣、生姜1块、葱1棵；
辅料：米酒5ml、盐3ml、白砂糖2ml、金标生抽10ml、油10ml
剁椒蒸鱼头
1
准备材料；
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2
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
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3
撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
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4
把鱼头合起来，腌30分钟；
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5
姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
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6
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
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7
另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒
一起炒出香味；
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8
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
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9
用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
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10
撒上葱花即可出锅，趁热享用。
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小贴士
先蒸3分钟倒掉汤汁，再蒸，会可以让鱼头没有腥味。
剁椒鱼头蒸几分钟
剁椒鱼头一般蒸10分钟。
鱼头的大小不一样，蒸的时间也会不同。剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，是由鱼头、剁椒、豆豉油、生姜、大葱、大蒜等食材制作而成，成品后肉质细腻，色泽红亮，软糯适中。制作剁椒鱼头使用的剁椒，可以根据口味酌情添加。制作剁椒鱼头使用的鱼头，需要选用新鲜鱼头制作。
制作方法：
1、将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。
2、往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。这也是关键的一步，在下锅蒸之前，先将鱼头腌制一下，即可去腥，还可以蒸出的鱼头更加入味。
3、将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。
4、将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。这里要注意，蒸剁椒鱼头，一定要等水开了再蒸，这样做出的鱼头更加香嫩美味。
5、蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
中式家常剁椒蒸鱼头怎么做？
主料：鲢鱼头一条
辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺
步骤：
1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分减少，辣油淅出。
5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。
6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。
7、蒸好后即可食用。
烹饪技巧
1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味[14] 。
4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面
蒸剁椒鱼头的家常做法
剁椒蒸鱼头是一道以剁辣椒、大剁椒鱼头为关键食物，水豆豉、大蒜、生抽、油为辅材制做而成的家常小炒。具备烹制简易、 口味中辣的特点。

烹调方法一
菜谱原材料
食物：大剁椒鱼头1.25Kg，剁辣椒300克，水豆豉50克，大蒜50克，生抽20克，油10克。原材料采购：合适采用2斤半(1.25Kg)重的新鲜胖头鱼剁椒鱼头。
制做流程
1. 将大剁椒鱼头刨开清洗放到盘子上预留。
2. 在锅上把原粒大蒜用食油进行爆香。
3. 添加湖南省剁椒酱和水豆豉，以火灾煸炒后再以生抽调料。
4. 把3放到剁椒鱼头表面蒸十分钟上下就可以。
特性：油爆好的剁椒酱能够很多制做贮备，也是有用于炒鸡蛋拌饭的作用。朝天椒不但能够健脾开胃，并且带有的维他命也许多;水豆豉是很好的发醇蛋白，带有很多水果酵素，是女士常常吃的纯天然保健产品。剁椒鱼头中的很多优质蛋白质能够非常容易消化吸收，可是在其中的胆固醇成分也很高，高血脂的人要留意适当!但是，生蒜能够协助降血脂，吃的情况下要多夹些。 [1]

烹调方法二
简易详细介绍
菜肴口感：中辣，关键加工工艺：蒸，所需时间：三十分钟，制做难度系数：简易，常用厨房用品：炒菜锅。
食物清单
原材料：大头鱼剁椒鱼头1个，尖椒：适当，姜：适当，葱：适当，米酒：适当，生抽酱油：适当，盐：适当。
制做流程
1. 剁椒鱼头清洗摆碟内，尖椒去子清洗切割成粒，葱清洗切割成葱段，姜切条备用。
2. 在剁椒鱼头表面倒进适当米酒、生抽酱油、盐抹匀，剁椒鱼头上及剁椒鱼头下边都放些姜片。
3. 剁好尖椒倒进适当生抽酱油及盐翻拌。
4. 将调好味的尖椒匀称铺在剁椒鱼头上。
5. 起冷水锅煮沸后，将剁椒鱼头摆蒸格内。
6. 盖上蒸制。
7. 蒸8分钟上下。
8. 蒸熟的剁椒鱼头表层洒上葱段。
9. 骤起锅烧热锅冷油淋剁椒鱼头表面就可以。
10. 蒸熟的制成品。

营养成分
鳙鱼 – 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长达到1米余，重达到45余Kg，反面黯黑，有不规律小黑色斑。头疼，嘴中大，眼在下侧方。腹面从…生产全部鳙鱼食谱疫苗
怎样做剁椒鱼头清蒸
剁椒鱼头的做法
①主料清单-胖头鱼头1个（约2斤），剁椒适量。
②腌鱼配料-食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量。
③蒸鱼配料-蒜末，姜末，葱白和葱叶末，生抽，料酒，芝麻各适量。
—【烹饪步骤】—
①-买回的新鲜鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净。斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水减腥味，放一边沥下血水。
②-在鱼头表面抹上一层要盐和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一边，腌制上30分钟左右，让鱼肉充分去腥入味。准备蒜末，姜末和葱白碎分开装，还有剁椒（我要买胡袋装的，瓶装袋装都可以）。准备一只碗，加2勺生抽（或蒸鱼豉油），1勺料酒简单调成料汁。
③-起锅，烧热后加适量油，倒入姜蒜末和葱白，小火煸炒出香味。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均匀出辣香味，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火。
④-将腌好的鱼头换一个盘子装，盘底下铺几片姜（防止鱼肉粘盘底，还能去腥），腌制的腥水倒掉。将炒制好的酱汁均匀撒在鱼头的表面。锅中烧水，等水汽完全上来后，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。
⑤-鱼头出锅，撒一点葱花和红椒圈。净锅后烧干锅中水分，多加点油。烧热到7-8成（有起烟的状态），趁油滚热浇在鱼头上，”刺啦刺啦”响声，香辣味就出来了。
—【小贴士】—
①-鱼头的选择:鱼头以肉质厚实，新鲜为佳。像胖头鱼，花鲢，黑鲢等都可以选。肉质厚，营养好，新鲜鱼头，腥味浅够鲜，口感好。要想鱼肉充分进味，改刀是必须要做的。
②-由于这道美食是采取”清蒸”的烹饪手法，因此鱼头的腌制必须到位。腌制时间够长，才能让鱼的血水等腥味物质充分渗透出来。当然，腌制用到的调料一定要够，食盐，料酒，生姜，胡椒粉都是去腥非常好的调料。
③-蒸鱼要注意技巧。一定要等水完全烧开，水汽够多，才将鱼头上锅蒸，这样鱼碗中不会残留过多水分，鱼肉不腥。如果水还没有烧开就蒸，鱼碗中的水分就会大量凝结，鱼肉就比较腥。同时，蒸鱼的时间要控制好，一般15分钟左右就能蒸熟，时间太长鱼肉会被蒸老，时间短鱼肉有夹生。
