家常菜青椒回锅肉，需要提前准备哪些食材呢？
青椒炒回锅肉，是我家餐桌上的常客，每次我都能干掉两碗大米饭，简直就是下饭神器。需要的食材非常简单，主要就是青红椒，五花肉，淀粉，鸡蛋，葱姜蒜和其他一些调味料。成本超不过10元，就能让你吃得格外满足。
一，准备食材。
青红椒去籽，清洗干净后掰成小块儿，或者切成细丝。在购买青椒的时候，建议大家买肉质薄一些的，会更加的入味。而肉头厚的青椒一般表皮都比较厚，老人和孩子吃起来会有些硌牙。
肥瘦相间的五花肉，切成薄片，一定要处理的薄一些，如果刀工不好，可以冰箱冷冻半小时会很好切。放料酒，食盐，五香粉抓拌均匀腌制半小时。回锅肉一定要有肥肉，这是这道菜的精华所在。
小葱切长段，大葱切细丝，两瓣大蒜切成细碎，生姜切丝。
二，烹饪食材。
平底锅放油，烧到七成热的时候，倒入五花肉小火反复煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，把肉推到一边，另一边放入葱姜蒜炒香，喜欢吃辣的朋友可以放几个辣椒段，放一勺豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，直到酱料和油融合，均匀的裹在肉片上，然后倒入青椒。
开中大火继续翻炒青椒，微微变软，放少许的五香粉调味儿，出锅之前撒入少许的鸡精，加入小葱段增香就可以关火了（小葱一定要最后放，否则变得软，不好吃也不好看）。青椒在翻炒的过程中会出水，可以避免干锅，如果想吃带汤汁的菜可以少许的加些清水或者高汤。
因为调味品都有咸味，所以不用放盐。豆瓣酱有上色的效果，所以老抽添加少许即可。
满屋充满了肉香，肚子里的馋虫已经蠢蠢欲动了，大家赶紧去试一试吧！
青椒回锅肉怎么做好吃呢？
第1步、猪五花冷水下锅煮熟。
第2步、捞出放凉，青椒洗净。
第3步、肉切片。
第4步、青椒切菱形块。
第5步、装盘子备用。
第6步、胡萝卜洗净切菱形块。
第7步、热锅放油。
第8步、放肉片炒至微黄。
第9步、放胡萝卜翻炒。
第10步、放食盐和生抽翻炒。
第11步、放青椒翻炒均匀放鸡精。
第12步、青椒断生放黄豆酱，翻炒1分钟让青椒入味即可。
第13步、装盘。
正宗的四川回锅肉炒尖椒，只需要2步，肥而不腻，开胃下饭
从故乡到远方，总有念念不忘的人和事，当然还有那个梦中闻香惹嘴馋，垂涎三尺湿衣衫的回锅肉炒尖椒。
选择回锅肉要挑肥瘦相间的最好，太肥吃不出那种口感，也会感觉比较油腻。全瘦的会柴，也有朋友选择后腿肉，只要肥瘦搭配都可。
将锅烧热，猪皮朝下来回摩擦，这样可以去除皮上没清理干净的毛发，也可以破坏猪皮汗腺里的油脂，可以起到去腥的做用。
然后放入清水，淹没猪肉即可少量料酒和几片姜和葱节，盖上盖子煮开，煮到筷子可以插穿肉即可出锅。将肉放入冷水中，可以让肉质冷热交替快速收紧。清洗干净后，切薄片备用。
准备其他的配料:尖椒斜刀切片，青蒜苗切斜刀片，大蒜切沫，姜切沫，五香豆豉少量，豆瓣酱或者老干妈都可以，我个人喜欢老干妈，因为不是太咸。所有配料准备完成备用。
开始炒肉，锅烧热，少量食用油，油热后下五花肉开始煸炒，开始记得开小火，慢慢炒干水气就不会蹦油，免得烫伤。炒到五花肉出油，肉色开始微微焦黄后放配料，姜沫，蒜末，豆豉和老干妈下锅翻炒，2－3分钟上色即可，再依次放入尖椒和青蒜苗，再次翻炒2－3分钟至青椒变色即可出锅。
马上就立秋了，真正的高温天气来了，太热吃什么都没胃口，心火大嘴巴苦，早上醒来口臭严重，都是上火的表现。这种天气来一盘清炒苦瓜，去去心火。苦瓜选那种本地苦瓜最好，因为够苦。个人喜欢本地苦瓜的那种苦味，苦瓜洗净对半切开，刨去里面的种子，切口朝下用刀拍几下，然后切薄片。切好的苦瓜放干净的盆里，放1勺盐腌制出苦瓜的苦水，然后再清洗干净备用。我喜欢吃苦的，所以最后这步就免了。
清炒苦瓜只用放蒜末即可，锅烧热，少量食用油，油热后放苦瓜翻炒，变色变软后放少量食盐，炒入味再放入蒜末即可出锅。
我家今天没有煮米饭，秦不准和王不准都不吃稀饭，饿肚子都不吃的。掏空心思想了个办法，放了几种豆子煮了五彩米饭，一家老小都爱吃了。
